【保存方法別】しいたけの賞味期限！長持ちさせる方法も紹介

しいたけは、和食にも洋食にも、酒の肴にも使え、出汁まで取れる便利な食材です。使い道が多いため、常備しているというご家庭も多いのではないでしょうか。

常備している食材は、いつ買ったのかが定かではなくなることも多く、賞味期限を過ぎてしまっていないかと不安になることもあるでしょう。

本記事では、しいたけの賞味期限や、傷んでいることを見分ける目安について解説します。しいたけの買い置きを無駄にすることがないように、しいたけを美味しく食べるための知識を身につけておきましょう。

しいたけの賞味期限切れに関する知識があれば、しいたけを常備しておいても無駄にすることなく、さまざまな料理に活用して使い切ることができるでしょう。

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なぜしいたけは賞味期限が記載されていないの？

冷蔵庫に入っている生しいたけを発見して、賞味期限を確認しようとしたところ、どこにも賞味期限の表示がなかった、という経験はないでしょうか。

生しいたけは、農産物に分類されるため、賞味期限の表記が義務づけられていません。干ししいたけは加工品になるため、賞味期限の表記が必要になります。

賞味期限の表記がないからといって、賞味期限がないというわけではありません。ここでは、しいたけの賞味期限について解説します。

出典：農産物（生鮮食品）｜消費者庁
参照：https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/assets/02_h-foodlabelling_202011.pdf

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農産物に分類されるため表示が義務づけられていない

どのような食品に賞味期限や消費期限を表記すべきかは、法律で決められています。生しいたけは、農産物に分類され、賞味期限の表示を義務づけられていません。

保存する環境によって異なりますが、しいたけをおいしく食べられる「賞味期限」は存在します。賞味期限が表示されていないため、しいたけ本来の「賞味期限」にあたる日数を覚えておき、適切な期間で消費してしまうようにしましょう。

出典：農産物（生鮮食品）｜消費者庁
参照：https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/assets/02_h-foodlabelling_202011.pdf

賞味期限がないわけではない

賞味期限が表記されていないからといって、生しいたけがいつまでもおいしく食べられるわけではありません。保存の仕方によって、食用可能な期間も、おいしく食べられる期間も異なります。

賞味期限をどのくらい見込みたいかに応じて、常温保存、冷蔵庫保存、冷凍保存などから最適な保存方法を選びましょう。

【保存方法別】しいたけの賞味期限

しいたけは、保存の仕方によって大きく賞味期限が異なります。賞味期限とは、食感や風味を損なうことなく、安全に食べられる期間です。

一般的な食品では、長期間の冷凍・冷蔵では風味や食感が損なわれるため、賞味期限にも一定の限界があります。

しいたけの場合は、生同等の食感や風味だけが「おいしい」と受け止められるわけではないため、生しいたけとは異なる食感や風味になる保存方法で賞味期限を保つことも可能です。ここでは、常温・乾燥・冷蔵庫・冷凍庫、4種類の保存方法による賞味期限を解説します。

1：常温保存の場合

生しいたけを冷蔵庫にも入れず、買ってきたまま放置した場合の賞味期限は、1日程度といわれています。しいたけは、きのこの一種であるため、高温に弱い食品とされています。

夏場の暑い時期は、常温ではまる1日鮮度を保つことも難しいとされ、半日程度でも傷んできてしまいます。すぐに使うつもりで購入したときでも、帰宅したら念のため冷蔵庫には入れるようにしましょう。

2：乾燥で保存した場合